お茶の種類は？
| 蒸し製 不発酵茶 |
煎茶・ 深蒸し煎茶 |
日本茶の代表で、蒸した後、揉みながら乾燥させたもの。上級品ほど旨みや香りがよい。深蒸し煎茶は蒸し時間が長く、水色（すいしょく）が鮮緑でマイルドな味。 |
|---|---|---|
| 番茶 | 製法は煎茶と同じ。夏･秋摘みの比較的大きく硬めの葉を主原料とした茶。 | |
| 京番茶 | 硬化した葉・茎を原料とし、長時間蒸した後、乾燥させ、焙じたもの。 | |
| 茎茶 | 茶の仕上げ工程で選別された茎や葉柄を多く含む茶。さっぱりとした味わい。特有の茎の香りがする。 | |
| ほうじ茶 | 番茶や煎茶を強火で炒り、香ばしさを出したもの。 |
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| 玄米茶 | 番茶や煎茶に高圧で炒った米を混ぜたもので、香ばしい玄米の香りの風味豊かなお茶。 | |
| 玉露･ かぶせ茶 |
摘採前に寒冷沙などで茶園を覆い、直射日光を避けて育てた、旨みの強い高級茶。 かぶせ茶は被覆期間が玉露より短い。 |
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| 抹茶 （てん茶） |
玉露同様に遮光して育て、蒸した後乾燥させ、葉脈を取り除いたもの（てん茶）を石臼で挽き、粉にしたもの。 | |
| 蒸し製 玉緑茶 |
製造最終工程が煎茶と異なり、丸い形となっている。「ぐり茶」とも呼ばれる。 | |
| 釜炒り製 不発酵茶 |
釜炒り製 玉緑茶 |
鉄製の釜で茶葉を炒って仕上げたもので丸い形。炒った香りが特徴。 |
| 半発酵茶 | ウーロン茶 包種茶など |
茶葉を途中まで発酵させてから、炒って発酵を止めた香り高いお茶。包種茶はウーロン茶より発酵程度が低い。 |
| 発酵茶 | 紅茶 | 茶葉を完全に発酵させてから乾燥してつくったもの。濃い橙紅色で香り高い。 |
| 後発酵茶 | プアール茶 碁石茶 黒茶など |
茶の葉を加熱処理した後、微生物発酵させて仕上げたお茶。 |
| その他 | 阿波番茶、美作番茶 | |
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