日本煎茶元祖　永谷宗園茶店ホームページ

上級茶ほど温度を下げて抽出時間は長く

上級煎茶のいれ方（旨味、甘味、渋味、苦味をバランスよく引き出しましょう）

1. やや小ぶりの茶碗にお湯を8分目ほど入れて湯冷ましします。上級煎茶では70℃位になるまで冷まします。
2. お茶の葉を1人当り2〜3gを目安に急須に入れます。
   1人分をいれるときは少し多めに(5g)。10人分いれるときは20g位とします。
3. 冷ましたお湯を急須に入れ、普通煎茶で1分、深蒸し煎茶で30秒くらい待ちます。
4. 茶碗に、分量と濃さを均一にするために廻しつぎをします。そして、最後の一滴まで絞りきります。
5. 絞りきったら、急須の後ろを手のひらでぽんとたたき、急須の注ぎ口に網についている茶を急須の真ん中に戻します。さらに蓋を少しずらして息を抜いておくと、茶が蒸れるのを防いで、2煎目もおいしくいただけます。
6. 茶碗の底（糸じり）をふきんで拭いて、茶托(たく)に載せてお出しします。
7. 2煎目は湯冷ましで少し冷ましたお湯（1煎目よりは少し高めの温度のお湯）を入れ、10秒くらい待ってから茶碗につぎ分けます。